在食品工业追求低糖健康化、医药领域探索天然活性成分的当下，一种源自甘草的稀有化合物——Glycyrrhetic Acid 3-O-mono-β-D-glucuronide（简称GAMG，CAS号：34096-83-8），正凭借其超强甜味（蔗糖的941倍）和抗炎、抗过敏、免疫调节等多重生物活性，成为科研界与产业界的“明星分子”。本文将从其独特性质、科研突破及跨领域应用展开解析。

一、天然高甜度与低热量：食品工业的“减糖革命”

传统甜味剂常面临“高甜度=高热量”或“人工合成=安全性争议”的困境，而GAMG的发现为这一难题提供了天然解决方案。研究显示，GAMG的甜度是蔗糖的941倍，但热量仅为蔗糖的1/300。其甜味特性接近天然蔗糖，无后苦味，且在高温（120℃）下稳定性优异，可广泛应用于烘焙食品、饮料及功能性食品中。

科研突破：

微生物定向合成：通过土壤酵母Cryptococcus magnus MG-27的β-葡糖醛酸酶，可精准水解甘草酸（GL）的末端葡萄糖醛酸键，生成GAMG。这一生物转化技术避免了化学合成的复杂步骤，显著提升产率。
CRISPR基因编辑技术：2021年，科学家利用CRISPR/Cas9技术构建了工程化酿酒酵母，首次实现了GAMG的从头合成（De Novo Production），为规模化生产铺平道路。

二、抗炎与免疫调节：医药领域的“天然多面手”

GAMG的抗炎活性源于其对11β-羟基类固醇脱氢酶（11β-HSD）的抑制作用，可调节皮质醇代谢，减轻炎症反应。此外，其抗过敏特性在过敏性疾病模型中表现突出：

抗过敏机制：GAMG通过抑制组胺释放和IgE介导的肥大细胞脱颗粒，缓解过敏性鼻炎、哮喘等症状。
免疫调节：研究显示，GAMG可增强巨噬细胞吞噬功能，促进Th1/Th2免疫平衡，对自身免疫性疾病具有潜在治疗价值。
临床前研究：

在COVID-19相关炎症模型中，GAMG通过抑制细胞因子风暴（如IL-6、TNF-α）减轻肺损伤，提示其作为抗病毒辅助药物的潜力。
其代谢产物11-脱氧甘草次酸（11-DOGA）被证实可抑制肝癌细胞增殖，为抗肿瘤药物开发提供新方向。

三、跨领域应用：从食品到化妆品的“全能选手”

功能性食品添加剂：
GAMG可作为天然甜味剂替代阿斯巴甜、安赛蜜等人工甜味剂，同时提供抗氧化、抗炎等健康益处。例如，在运动饮料中添加GAMG，可缓解运动后肌肉炎症，加速恢复。
医药中间体：
作为甘草酸（GL）的代谢产物，GAMG是合成其他甘草衍生物（如甘草次酸）的关键中间体，广泛应用于抗炎、保肝药物的生产。
化妆品原料：
GAMG的抗氧化特性可抑制紫外线诱导的自由基生成，减少皮肤光老化。其抗过敏作用使其成为敏感肌护肤品的理想成分，如修复乳液、抗红血丝精华等。

四、科研服务：定制化解决方案的“技术伙伴”

针对不同研究需求，GAMG可提供多样化产品形式：

高纯度标准品（≥98%）：用于甜味感知机制、药代动力学等基础研究。
工程化微生物菌株：提供GAMG合成酵母菌株，支持发酵工艺优化。
稳定性测试服务：评估GAMG在不同温度、pH条件下的降解速率，为产品开发提供数据支持。

订购请致电 ：400-086-2158

来源：https://www.med-life.cn/product/1269728.html